Чтобы работа с кухонным ножом была не только приятной, но и безопасной, необходимо следить за тем, чтобы лезвие было острым. Для этого нужна правильная заточка. Одним из самых доступных и распространенных вариантов является заточка ножа на бруске.
Прежде всего, нужно определиться с выбором бруска. Лучше предпочесть натуральный абразив: керамический или древесный брусок с покрытием из алмазной крошки. При использовании бруска оптимального размера (не менее 30см в длину) и способа заточки, будут получены идеально заточенные ножи.
Перед началом точки стоит убедиться, что лезвие ножа не имеет видимых дефектов, таких как повреждения или изломы. Если такие есть, их нужно устранить с помощью шлифовального камня. Дальше следующий этап — заточка.
Заточка на бруске происходит в несколько этапов. На первом этапе избавляемся от ржавчины и затупленности. Для этого нож выдерживают под небольшим углом (15-20 градусов). Заточка должна проходить в направлении от себя, смотря в сторону режущей кромки. Старайтесь сохранять одинаковый угол наклона при движении по всей длине лезвия.
На втором этапе обрабатываем нож более аккуратно, выбирая мельчайшие пятна, что бы выровнять угол заточки и получить более основательную заточку. Важно единое движение по всей длине ножа.
На третьем этапе нужно проявить бдительность и внимательность, убрав более мелкие дефекты, и сделать с помощью мелкой заточки на принципе полировки, чтобы снять тонкий слой метала и получить точность заточки. Осторожный и аккуратный подход позволит сохранить нож острее намного дольше.
Правильна заточка на бруске позволит наслаждаться работой с острым инструментом, а также продлит срок его эксплуатации. Берегите свои кухонные инструменты и не забывайте их своевременно заточивать, чтобы оставаться на высшем уровне!